解析磨豆機作為沖煮核心設備的重要性，探討粒徑分佈 (PSD) 對風味特徵的影響，以及平刀與錐刀在感官表現上的本質差異。

在精品咖啡的世界裡，有一句名言：「磨豆機的重要性優於沖煮器具」。這並非誇大，因為研磨度直接決定了熱水提取風味的路徑與速度。

研磨的物理學：表面積與擴散

咖啡研磨的目的是增加接觸面積。如果將一顆咖啡豆研磨成 1000 顆小顆粒，其表面積會呈幾何倍數增長，這讓內部物質能快速擴散到水中。然而，研磨過程不可避免地會產生兩類極端產物：

• 細粉 (Fines)： 極小的粉末，會迅速過度萃取產生苦澀，並阻塞濾紙造成積水。
• 粗粒 (Boulders)： 過大的顆粒，內部核心難以被萃取，導致風味單薄。

刀盤種類的感官差異

• 平刀 (Flat Burrs)： 兩片平行的環型刀盤，透過離心力將豆子磨碎。其優點是粒徑分佈極其集中，能產出高度一致的顆粒。反映在風味上，平刀咖啡通常層次感清晰、香氣明亮，適合追求產地特徵的手沖咖啡。
• 錐刀 (Conical Burrs)： 一個錐形磨芯配合外齒環。其粒徑分佈呈「雙峰」狀態（包含較多細粉）。這賦予咖啡更厚實的體脂感 (Body) 與豐富的油脂感，常用於義式濃縮咖啡 (Espresso)。